¿Cuál es el maridaje perfecto entre los vinos y la
comida mexicana (pozole, chilaquiles, etc.)?
En la comida mexicana partimos de que se consume mucho picante y en pequeñas dosis le da exotismo al platillo, pero en grandes cantidades nos entume el paladar y lo deja insensible en lo sensorial, haciendo que el vino no nos sepa igual. Sólo los vinos tintos muy estructurados y complejos en aromas aguantan la carga de picante del plato.
En la comida mexicana partimos de que se consume mucho picante y en pequeñas dosis le da exotismo al platillo, pero en grandes cantidades nos entume el paladar y lo deja insensible en lo sensorial, haciendo que el vino no nos sepa igual. Sólo los vinos tintos muy estructurados y complejos en aromas aguantan la carga de picante del plato.
¿Cuál es el secreto para lograr una combinación
perfecta entre los alimentos y el vino?
El secreto es subjetivo de cada quien y gusto personal, tu gusto personal y tu ánimo son cosa que influyen en el maridaje. Hay maridajes genéricos, de contrastes, por zonas o regiones de acuerdo a un plato y un vino típico de la misma zona. Pero hay que evaluar el alimento y el vino para que llenen esa armonía en su máxima plenitud.
El secreto es subjetivo de cada quien y gusto personal, tu gusto personal y tu ánimo son cosa que influyen en el maridaje. Hay maridajes genéricos, de contrastes, por zonas o regiones de acuerdo a un plato y un vino típico de la misma zona. Pero hay que evaluar el alimento y el vino para que llenen esa armonía en su máxima plenitud.
¿A qué se debe la gran diferencia de precios entre los
diferentes vinos?
Sobre todo a la calidad del vino, a los parámetros que ha tenido el vinicultor para sacar ese precio, la crianza, en qué nivel de vino nos queremos clasificar, todo eso lo da el terruño y la valoración del vino para establecer parámetros.
Sobre todo a la calidad del vino, a los parámetros que ha tenido el vinicultor para sacar ese precio, la crianza, en qué nivel de vino nos queremos clasificar, todo eso lo da el terruño y la valoración del vino para establecer parámetros.
EL MARIDAJE
Se le llama maridaje a combinar los alimentos con los
vinos. El tipo de alimentos con que se puede combinar un vino es indispensable
para tener armonía entre los sabores de la bebida y los de la comida. También
la textura y el aroma de los platillos tiene que ver con la decisión de cuál
vino elegir para acompañar a los alimentos. El maridaje puede ser de dos tipos:
Por complementación: Los sabores del vino y de los alimentos son parecidos,
por lo tanto se refuerza la gama de ambos sabores. Por ejemplo, un alimento
suave intensifica el sabor de un vino suave y viceversa. Los vinos dulces
servidos con tartas de fruta hacen un maridaje por complementación.
Por contraste: La
intensidad de los sabores del vino y de los alimentos es distinta. Un buen
contraste permite resaltar uno de los dos o enfrentarlos, si es que ambos
tienen mucho carácter. Es el caso de los quesos fuertes como el Roquefort, que
necesitan vinos tintos de mucha robustez como los de Rioja, Burdeos o Borgoña.
Pero es importante cuidar bien el tipo de contraste, porque un alimento muy
poderoso puede opacar por completo a un vino suave, y un vino de gran carácter
dejará atrás a un alimento muy delicado.
Hay diferentes maneras de buscar la unión entre el
vino y los alimentos, puede ser que prefieras la complementación o que elijas
el contraste entre los sabores. Vale la pena probar estas dos combinaciones,
pero también rompiendo reglas puedes conseguir excelentes resultados.
El término maridaje proviene del francés “maridage”
que en su origen refiere a la idea de unión o “casamiento”. Con la
generalización de su uso, “maridaje” se comenzó a aplicar al proceso o arte de
“casar” o unir elementos, principalmente para referirse a la combinación de
comidas y vinos, ya que es esta la bebida alcohólica básica en nuestras mesas.
La finalidad del maridaje es combinar las cualidades del vino con los ingredientes de la comida para lograr una armonía entre los sabores. Una unión es exitosa cuando logra potenciar lo mejor de cada una de las partes, es decir, cuando el vino que elegimos es el que mejor acompaña a nuestro plato, cuando ambos se respetan y se mejoran.
“Maridar” es hacer de esa combinación una experiencia extraordinaria, superior a la de las partes por sí solas. Y el objetivo de mínima es que ellas “se respeten”, es decir que ninguna de las partes anule, perjudique o eclipse a la otra.
Si bien en temas de vinos y comidas lo que prima es dejarse llevar por lo que a uno le gusta, existen algunas recomendaciones “clásicas” sobre el mejor modo de combinarlos. Aprender estas “reglas básicas” puede ser la clave para obtener una combinación que resulte exitosa:
¿A qué se llama maridaje?
El término maridaje proviene del francés “maridage”
que en su origen refiere a la idea de unión o “casamiento”. Con la
generalización de su uso, “maridaje” se comenzó a aplicar al proceso o arte de
“casar” o unir elementos, principalmente para referirse a la combinación de
comidas y vinos, ya que es esta la bebida alcohólica básica en nuestras mesas.La finalidad del maridaje es combinar las cualidades del vino con los ingredientes de la comida para lograr una armonía entre los sabores. Una unión es exitosa cuando logra potenciar lo mejor de cada una de las partes, es decir, cuando el vino que elegimos es el que mejor acompaña a nuestro plato, cuando ambos se respetan y se mejoran.
“Maridar” es hacer de esa combinación una experiencia extraordinaria, superior a la de las partes por sí solas. Y el objetivo de mínima es que ellas “se respeten”, es decir que ninguna de las partes anule, perjudique o eclipse a la otra.
¿Cuáles son las normas básicas del maridaje?
A la hora de pensar una combinación, generalmente
se parte de la comida y en función de ella se piensa en cuál es el vino que
mejor “marida”. No es habitual (aunque sí posible) que se haga a la inversa.
Para decidir sobre esa unión existen dos conceptos básicos: estructura y
permanencia.
La estructura tiene que ver con el volumen y el nivel de grasa que contiene un alimento. Y la permanencia hace referencia al tiempo que persiste el sabor del vino en la boca.
Una buena combinación debe equilibrar el sabor y la consistencia tanto del vino como de la comida.
La consistencia de un plato debe ser contrapesada con la del vino. Ejemplo: un pescado con una salsa blanca ligera se puede combinar con el cuerpo más espeso de un Chardonnay.
La estructura tiene que ver con el volumen y el nivel de grasa que contiene un alimento. Y la permanencia hace referencia al tiempo que persiste el sabor del vino en la boca.
Una buena combinación debe equilibrar el sabor y la consistencia tanto del vino como de la comida.
La consistencia de un plato debe ser contrapesada con la del vino. Ejemplo: un pescado con una salsa blanca ligera se puede combinar con el cuerpo más espeso de un Chardonnay.
¿Por qué es importante el maridaje?
El maridaje está al alcance de todo el mundo. Y los
amantes de este arte aseguran que si no se lo tiene en cuenta, se puede
arruinar el placer de comer y de beber.
El maridaje permite armonizar los elementos y
disfrutar del momento. Si uno presta atención, se pueden respetar las
recomendaciones. Lleva tiempo adquirir algunos criterios, y es conveniente
poner la cabeza en cada momento, en cada experiencia, para empezar a saber qué
le gusta a una misma.
Por eso es muy importante el registro de experiencias sensitivas, y la adquisición de herramientas que nos permitan después disfrutar. Hay que aprender a entender el propio paladar. De esto se trata.
Por eso es muy importante el registro de experiencias sensitivas, y la adquisición de herramientas que nos permitan después disfrutar. Hay que aprender a entender el propio paladar. De esto se trata.
Combinaciones clásicas de maridaje
Si bien en temas de vinos y comidas lo que prima es dejarse llevar por lo que a uno le gusta, existen algunas recomendaciones “clásicas” sobre el mejor modo de combinarlos. Aprender estas “reglas básicas” puede ser la clave para obtener una combinación que resulte exitosa:
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